-Контролировать качество поступающих продуктов со склада на пищеблок, условиями их хранения, соблюдением сроков реализации, технологией приготовления. - Контролировать качество готовой пищи, отбор суточной пробы. - Контролировать обработку кухонной посуды. -Проведить «С» - витаминизации пищи. - Осуществлять контроль своевременности прохождения медицинских осмотров работниками пищеблока, отстранение и запрещение работы лицам, не прошедших предварительного или периодического медицинского обследования. - Осуществлять своевременное проведение профилактических медицинских осмотров работников пищеблока и не допускать к работе не прошедших профилактический медицинский осмотр и больных гнойничковыми, кишечными заболеваниями, ангиной. Осуществлять контроль над правильностью закладки продуктов при приготовлении блюд и бракераж готовой продукции |